大腸內視鏡檢查用食品

专利摘要:
本發明之課題在於提供一種大腸內視鏡檢查食用食品，係加壓加熱殺菌而成之密封容器裝雜燴，且其不僅有食粒殘餘、作為大腸內視鏡檢查食品而具有優異之飽足感，而且無結塊、不會妨礙檢查。於加壓加熱殺菌而成之密封容器裝雜燴的上述大腸內視鏡檢查用食品中含有還原澱粉糖化物及加熱凝固之蛋。
公开号:TW201320904A
申请号:TW101130377
申请日:2012-08-22
公开日:2013-06-01
发明作者:Ayako Fukushi
申请人:Kewpie Corp；
IPC主号:A23L7-00

专利说明:
大腸內視鏡檢查用食品
本發明係關於一種大腸內視鏡檢查用食品，係加壓加熱殺菌而成之密封容器裝雜燴，含有還原澱粉糖化物及加熱凝固之蛋，且具有食粒殘餘而有飽足感。
近年來，大腸癌在日本人之癌中有增加傾向，為早期發現、早期治療，推薦實施大腸癌診察等大腸檢查。大腸檢查法大致分類有：將鋇等造影劑注入腸內進行X射線造影之「灌腸檢查法」，及將內視鏡插入腸內直接觀察腸內之情況之「內視鏡檢查法」。近年來，藉由技術之進步及內視鏡之細徑化等，可進行確切之診斷與治療之內視鏡檢查法正代替灌腸檢查法逐漸成為大腸檢查法之主流。
大腸內視鏡檢查法為如下之方法：藉由於檢查當日飲用經口腸道清洗劑約2~4 L將大腸中完全清空，並自肛門插入內視鏡直接觀察大腸內之情況，藉此檢查病變。為進行正確之檢查，要求檢查時之腸內殘渣較少。因此，前一天之餐食有停止食物纖維較多之蔬菜之攝取，或攝取由醫院指示之低纖維、低脂肪之無味檢查食品等限制。因此，正尋求於不妨礙檢查之範圍內富有口感、可獲得作為餐食之滿足感之檢查食品。
檢查食品之主食主要提供粥或雜燴，關於市售之密封容器裝雜燴，因於加熱加壓殺菌過程中進行煮飯而導致煮飯過程中米容易變黏糊，最終變稀濕，又，因於保存過程中米吸收液體而亦導致米之粒感喪失，食粒殘餘情形不良而無飽足感。尤其是如上所述使用本來就無味、且難以獲得滿足感之檢查食品之情形時，主食之粥或雜燴無飽足感會造成受檢者之不滿。進而，蒸煮袋(retort)食品等市售之密閉容器裝雜燴於容器中，米容易彼此黏結而成為結塊，不宜用作大腸內視鏡檢查用食品。
關於雜燴之食粒殘餘改善，於專利文獻1中記載有若調配分子量為750以上之還原澱粉糖化物，則軟飯之食粒殘餘變良好。又，於專利文獻2中揭示有可提供一種軟飯，其係鹽分為1.0%以下者，且藉由調配還原澱粉糖化物與碳酸氫鈉而容易自密封容器取出。
然而，如上所述，於水分量較多之雜燴中，亦存在加壓加熱殺菌中米彼此黏結而形成結塊之問題，若形成此種結塊，則有妨礙大腸內視鏡檢查之虞。本發明者等人亦嘗試如上述專利文獻1、2般將還原澱粉糖化物調配於作為本發明之大腸內視鏡檢查食品的密封容器裝雜燴中，但僅調配還原澱粉糖化物並無法改善食粒殘餘與結塊兩者，無法實現不僅食粒殘餘較佳、作為大腸內視鏡檢查食品而具有優異之飽足感，而且無結塊、不會妨礙檢查的大腸內視鏡檢查用食品。
[專利文獻1]日本特開2003-61596
[專利文獻2]日本特開2011-10580
由於市售之密封容器裝之粥於腸內之殘渣較少，不易對檢查造成妨礙，因此可用作大腸內視鏡檢查用食品，但由於米之粒感較少，作為餐食之飽足感較少，故而對受檢者而言，無法獲得作為餐食之滿足感。又，關於蒸煮袋食品等市售之密封容器裝雜燴，米彼此容易在容器中黏結而成為結塊，不宜用作大腸內視鏡檢查用食品。
因此，本發明之目的在於提供一種不僅食粒殘餘情況佳、作為大腸內視鏡檢查食品而具有優異之飽足感，而且無結塊、無妨礙檢查之虞的大腸內視鏡檢查用食品。
本發明者等人反覆進行銳意研究，結果發現藉由使大腸內視鏡檢查用食品含有還原澱粉糖化物及加熱凝固之蛋，可實現如下大腸內視鏡檢查食品用食品，其係加壓加熱殺菌而成之密封容器裝雜燴，且其意外地不僅有食粒殘餘、作為大腸內視鏡檢查食品而具有優異之飽足感，而且無結塊、不會妨礙檢查，從而完成本發明。
即，本發明係：(1)一種大腸內視鏡檢查用食品，係由加壓加熱殺菌而成之密封容器裝雜燴所構成，且含有還原澱粉糖化物及加熱凝固之蛋；(2)如上述(1)之大腸內視鏡檢查用食品，其中還原澱粉糖化物之平均分子量為500~3000；(3)如上述(1)或(2)之大腸內視鏡檢查用食品，其中蛋相對於米之質量調配比(蛋/米)為0.1~2.0；(4)如上述(1)至(3)中任一項之大腸內視鏡檢查用食品，其中還原澱粉糖化物之調配比率為0.1~3.0質量%；(5)如上述(1)至(4)中任一項之大腸內視鏡檢查用食品，其中加熱凝固之蛋為薄膜狀、鱗片狀及薄壁扁平狀。
本發明藉由使大腸內視鏡檢查用食品含有還原澱粉糖化物及加熱凝固之蛋，從而可實現一種大腸內視鏡檢查用食品，係加壓加熱殺菌而成之密封容器裝雜燴，且其不僅有食粒殘餘、作為大腸內視鏡檢查食品而具有優異之飽足感，而且無結塊、不會妨礙檢查。藉此，可消除大腸內視鏡檢查前之受檢者之不滿，可對大腸內視鏡檢查之推廣，進而對大腸癌之早期發現、早期治療作出貢獻。
以下說明本發明。再者，於本發明中，「%」意指「質量%」。
本發明之大腸內視鏡檢查用食品係於以大腸癌等之檢查或治療為目的而將內視鏡自肛門插入，觀察大腸內黏膜之情況的大腸內視鏡檢查中，用於受檢者於檢查前一天攝取之食品，並且係以將腸內殘渣降低至不妨礙檢查時視野之程度之方式設計的大腸內視鏡檢查專用之食品。
本發明之大腸內視鏡檢查用食品為密封容器裝雜燴。作為大腸內視鏡檢查食品之使用情形，可列舉檢查前一天之早餐、午餐、零食、晚餐等，本發明之密封容器裝雜燴只要將一餐量之雜燴裝入密封容器中即可。又，本發明所使用之密封容器只要可密封及加壓加熱殺菌即可，材質、形狀等並無特別限制。例如可列舉鋁製、聚乙烯製、聚丙烯製之容器等。
本發明中之雜燴含有還原澱粉糖化物及加熱凝固之蛋。
本發明中之還原澱粉糖化物係使利用酶等水解澱粉而獲得之糖化物氫化而將糖化物中之羰基還原為羥基者，係以各種聚合度之葡萄糖為骨架之糖醇之混合糖質。市售之還原澱粉糖化物之平均分子量主要為200~9000左右，於本發明中，如下述試驗例所示，就米之食粒殘餘與結塊之改善效果之方面而言，較佳為平均分子量為500以上之還原澱粉糖化物，更佳為平均分子量為500~3000之還原澱粉糖化物。若還原澱粉糖化物之平均分子量為500以下，則存在米之食粒殘餘變差之情況，又，若大於3000，則有顯示黏性、成為黏糊之食感之傾向。
本發明中之還原澱粉糖化物之分子量係供至高效液相層析儀(管柱：CK02AS三菱化成股份有限公司製造，溫度：80℃，溶離液：蒸餾水，流速：1.0 ml/min，檢測器：示差折射計)，分離相當於1~20種糖類之成分，為方便起見，將無法分離之相當於20種糖以上之高分子成分包含於20種糖類中，並根據其組成進行計算而求出的值。其中，關於20種糖以上之比率為60%以上者，係以分子量10000區分之超濾器(UFP-1TGC24，Millipore製造)進行過濾，為方便起見，將未於過濾中通過之成分之分子量視為10000(62種糖類)，並修正過濾前之組成而求出的值。
就結塊之改善效果之方面而言，本發明中之還原澱粉糖化物之調配比率較佳為0.1~3.0%。進而較佳為0.5~2.0%。
所謂本發明中之加熱凝固之蛋，只要至少含有卵白蛋白質即可，係指使由蛋白液、蛋白液與蛋黃液之混合物、或將該等之乾燥物經水泡開者所構成之液態蛋凝固而成者，且係亦含有混合調味液等而凝固者。又，蛋之凝固物之形狀包括鱗片狀、薄膜狀、薄壁扁平狀之小片，大豆狀，作為配料而含有於蛋花湯中之形狀之蛋花狀，或亦包含作為雞蛋蓋飯或雞肉雞蛋蓋飯等蓋飯之配料而含有之形狀。又，該等形狀中，就米之食粒殘餘與結塊之改善效果之方面而言，較理想為薄膜狀、鱗片狀或薄壁扁平狀之蛋之凝固物。再者，如上所述之形狀之蛋凝固物可藉由如下述實施例所示，一面緩慢攪拌經加熱之調味液一面投入蛋而獲得，進而，藉由使用調配有加工澱粉及/或檸檬酸三鈉之類之檸檬酸鹽之調味液作為調配原料，可更容易地獲得。作為加工澱粉之調配量，較佳為0.5~5.0%。作為檸檬酸鹽之調配比率，較佳為0.01~0.5%。
就米之食粒殘餘與結塊之改善效果之方面而言，本發明中之蛋之調配比率較佳為蛋相對於米之質量調配比(蛋/米)為0.1~2.0，進而較佳為0.5~2.0。再者，於本發明中，所謂蛋相對於米之調配比(蛋/米)，係指蛋之調配量除以米之調配量之結果之值。若蛋相對於米之質量調配比(蛋/米)小於0.1，則容易形成結塊，又，若大於2.0，則雜燴整體之味道變淡，難以呈現與雜燴相符之味道，故不佳。再者，米係以換算成免淘洗米或糙米方式計算之調配量，蛋係以換算成生蛋方式計算之調配量。
除上述還原澱粉糖化物及加熱凝固之蛋以外，本發明中之雜燴通常係含有米與調味液成分而成，進而亦可含有蔬菜、肉、魚貝等食材。除通常稱作雜燴或意大利什錦飯(risotto)者以外，亦可為菜麵濃湯(minestrone)之類之含有米作為湯之食材之一的料理。液體成分較佳為整體重量之40%以上，進而較佳為60~95%。此種食材可於將其適當烹飪後，加入上述調味液中，亦可於煮飯時添加。
繼而，對作為本發明之大腸內視鏡檢查用食品的密封容器裝雜燴之製造方法進行說明。本發明之密封容器裝雜燴只要於將上述各原料混合後，利用常法進行加壓加熱殺菌而製造，則並無特別限定，就米之食粒殘餘與結塊之改善效果之方面而言，較佳為於將食材與調味液混合、加熱後，一面緩慢攪拌一面投入蛋而使之凝固，使蛋凝固為薄膜狀、鱗片狀或薄壁扁平狀。
繼而，基於實施例、比較例及試驗例對本發明進一步詳細地進行說明。再者，本發明並不限定於該等。 [實施例] [實施例1]雞與蛋之雜燴
依照下述調配比率，製造雞與蛋之雜燴作為本發明之大腸內視鏡檢查用食品。即，於捏合機中投入清水、增味料、食鹽、檸檬酸三鈉、還原澱粉糖化物(平均分子量800)、加工澱粉，一面加熱至90℃一面攪拌。進而繼續加熱，於緩慢攪拌之狀態下投入胡蘿蔔、蛋，使蛋凝固，獲得雜燴之調味液。其後，於300 mL容量之耐熱性袋容器中投入米、雞腿肉、上述所得之雜燴之調味液，填充250 g並密封，於121℃下加壓加熱殺菌15分鐘，獲得雞與蛋之雜燴。
將實施例1之雞與蛋之雜燴自耐熱性袋容器取出至盤中，結果米之食粒殘餘良好，亦無結塊，具有前所未有之作為大腸內視鏡檢查食品之優異之飽足感。又，該雜燴中，蛋相對於米之調配比(蛋/米)為0.8，加熱凝固之蛋為整齊地分散之薄膜狀、鱗片狀或薄壁扁平狀。進而，令受檢者攝取實施例1所製備之雞與蛋之雜燴作為大腸內視鏡檢查前一天之早餐。
令大腸內視鏡檢查受檢者於檢查前一天之就寢前，用2~3杯Cup之水服用2包仙塞落(sennoside)製劑(商品名「ALOSENN」，Pola Pharma股份有限公司製造)作為大腸刺激性瀉藥。又，大腸內視鏡檢查當日直至檢查結束為止，不要進食，自檢查開始之2、3小時前起，以每小時約1 L之速度服用將經口腸道清洗劑(商品名「NIFLEC」，Ajinomoto Pharma股份有限公司製造)溶解於2 L水中所得之溶解液，確認糞便成為透明。其後，由專業醫生進行利用大腸內視鏡之檢查。其結果，可於觀察大腸內黏膜時內視鏡之視域方面毫無問題地實施檢查。 [試驗1]糖類之不同
研究本發明之大腸內視鏡檢查用食品所使用之還原澱粉糖化物對大腸內視鏡檢查用食品之食粒殘餘及結塊造成之影響。具體而言，將大腸內視鏡檢查用食品所使用之還原澱粉糖化物變更為表1所示之糊精，除此以外，依照實施例1製造大腸內視鏡檢查用食品，獲得比較例1。根據以下評價方法評價所得之大腸內視鏡檢查用食品。再者，於將還原澱粉糖化物更換為粉末狀之糊精之情形時，使含量以固形物成分換算計一致。即，將大腸內視鏡檢查用食品之還原澱粉糖化物(固形物成分70%)10%變更為粉末狀糊精7%。將與實施例1比較之結果示於表1。 [評價方法]
於製造第二天將大腸內視鏡檢查用食品自耐熱性袋容器取出至平盤中，以目視觀察米之食粒殘餘與結塊。 [米之食粒殘餘之評價基準]
A：可確認米粒之形狀與煮飯前為相同程度。
B：米粒多處有缺損。
C：大多數米粒可見缺損或破裂，未保留原本之米粒之形狀。 [結塊之評價基準]
A：無結塊。
B：一部分米彼此黏著，但為無問題之程度。
C：有若干較大之結塊，若不利用筷子等夾開則不會散開。
根據表1之結果，於將還原澱粉糖化物更換為糊精之情形時(比較例1)，結塊嚴重，並非適於作為大腸內視鏡檢查食品之雜燴。 [試驗2]還原澱粉糖化物之平均分子量之不同
研究本發明之大腸內視鏡檢查用食品所使用之還原澱粉糖化物之分子量之不同對大腸內視鏡檢查用食品之米之食粒殘餘及結塊造成之影響。具體而言，將大腸內視鏡檢查用食品所使用之還原澱粉糖化物變更為表2所示者，除此以外，依照實施例1製造大腸內視鏡檢查用食品，獲得實施例2及實施例3。根據與試驗1相同之評價方法評價所得之大腸內視鏡檢查用食品。將結果示於表2。
根據表2之結果，可確認使用還原澱粉糖化物之分子量為500以上者之實施例2中，與實施例1相同，米之食粒殘餘較為良好，亦無結塊。又，於使用還原澱粉糖化物之分子量為500以下者之情形時(實施例3)，雜燴之米粒多處有缺損。 [試驗3]還原澱粉糖化物之調配比率之不同
研究本發明之大腸內視鏡檢查用食品所使用之還原澱粉糖化物之調配比率之不同對大腸內視鏡檢查用食品之米之食粒殘餘及結塊造成之影響。具體而言，將用於大腸內視鏡檢查用食品之還原澱粉糖化物之調配比率變更為表3所示之比率，除此以外，依照實施例1製造大腸內視鏡檢查用食品，獲得實施例4、實施例5及比較例2。根據與試驗1相同之評價方法評價所得之大腸內視鏡檢查用食品。將該等結果示於表3。
根據表3之結果，可確認還原澱粉糖化物之調配比率為0.5~2.0%之實施例1中，米之食粒殘餘較為良好，亦無結塊。於還原澱粉糖化物之調配比率少於0.5之情形(實施例4)或多於2.0%之情形(實施例5)時，雖為無問題之程度，但可觀察到結塊。另一方面，未調配還原澱粉糖化物之情形時(比較例2)，結塊嚴重，並非適合作為大腸內視鏡檢查食品之雜燴。 [試驗4]蛋相對於米之質量調配比之不同
研究本發明之大腸內視鏡檢查用食品所使用之蛋相對於米之質量調配比之不同對大腸內視鏡檢查用食品之米之食粒殘餘及結塊造成之影響。具體而言，將大腸內視鏡檢查用食品所使用之蛋相對於米之質量調配比變更為表4所示之比率，除此以外，依照實施例1，製造大腸內視鏡檢查用食品，獲得實施例6及比較例3。根據與試驗1相同之評價方法評價所得之大腸內視鏡檢查用食品。將該等結果示於表4。
根據表4之結果，可確認蛋相對於米之質量調配比(蛋/米)為0.1~2.0之實施例1及實施例6之食粒殘餘較為良好，亦無結塊，另一方面，蛋相對於米之質量調配比(蛋/米)小於0.1時(比較例3)結塊嚴重，並非適合作為大腸內視鏡檢查食品之雜燴。 [試驗5]蛋之凝固狀態之不同
研究本發明之大腸內視鏡檢查用食品所使用之蛋之凝固狀態對大腸內視鏡檢查用食品之米之食粒殘餘及結塊造成之影響。具體而言，將大腸內視鏡檢查用食品所使用之蛋之凝固狀態調整為表5所示者，除此以外，依照實施例1製造大腸內視鏡檢查用食品。於投入蛋時，過度高速攪拌，使蛋皺縮散碎而凝固，製作實施例7。又，於投入蛋時，藉由使調味液之溫度降低至40℃後投入，從而製作蛋未凝固之比較例4。根據與試驗1相同之評價方法評價所得之大腸內視鏡檢查用食品。將該等結果示於表5。
根據表5之結果，可確認蛋之狀態凝固成薄膜狀、鱗片狀或薄壁扁平狀之實施例1之食粒殘餘較為良好，亦無結塊(實施例1)。又，於皺縮散碎而凝固之情形時(實施例7)雖為無問題之程度，但可觀察到結塊。另一方面，於未凝固之情形時(比較例4)，食粒殘餘非常差，就飽足感之方面而言，並非較佳之雜燴。

权利要求:
Claims (5)
[1] 一種大腸內視鏡檢查用食品，係由加壓加熱殺菌而成之密封容器裝雜燴所構成，且含有還原澱粉糖化物及加熱凝固之蛋。
[2] 如申請專利範圍第1項之大腸內視鏡檢查用食品，其中還原澱粉糖化物之平均分子量為500~3000。
[3] 如申請專利範圍第1項或第2項之大腸內視鏡檢查用食品，其中蛋相對於米之質量調配比(蛋/米)為0.1~2.0。
[4] 如申請專利範圍第1項至第3項中任一項之大腸內視鏡檢查用食品，其中還原澱粉糖化物之調配比率為0.1~3.0質量%。
[5] 如申請專利範圍第1項至第4項中任一項之大腸內視鏡檢查用食品，其中加熱凝固之蛋為薄膜狀、鱗片狀或薄壁扁平狀。

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